记者探访：藏在宽巷子里的传统美食 记忆中的老味道

每当暮色四合，华灯初上，呼和浩特回民区宽巷子流光溢彩，人头攒动，满街烟火气，焙子、麻花、元宵、粽子、稍麦、牛肉干，以及应季时令食品茶汤、冰镇奶酪、稀果子羹等应有尽有，品类繁多的传统风味美食吸引着南来北往的食客。随着宽巷子美食街“开街”，老街有了新面貌，传统美食焕发出新活力。连日来，记者探访藏在巷子里的老味道，一起来听他们的美味记忆……

8月22日20时许，在杨老大焙子月饼干货店内，顾客络绎不绝，正在选购各类焙子、月饼。来自山西太原的乔女士买了50多元的焙子，打算回太原后和亲人、朋友分享。“来呼期间，听熟人介绍特意来宽巷子选购，这里的美食种类丰富，地地道道的老味道。我不仅买了焙子，还买了粽子、酱肉和牛肉干等。”乔女士说。

店内种类繁多的焙子颜色金黄，外酥里软，油香扑鼻，看上去就令人食欲大增。

张金每天做六七百个焙子

货架旁，面点师傅们正在制作各类面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是现做现卖。宽巷子美食街开街以来，面点师傅们每天的制作量也大幅上升。正在制作干佃的面点师张金说，他每天4点就到店和面、起面、烘焙，最近人流量大、顾客多，他每天要做六七百个焙子。

“过去，宽巷子的顾客群主要是呼和浩特市本地市民和周边游客，今年宽巷子改造升级后，吸引了来自全国各地的游客，游客量增长了50%左右，店内的营业额增幅也达到了50%。以前一天卖五六千个焙子，现在一天能卖8000个。”青城杨老大焙子月饼干货店负责人杨学强因为近期生意红火，更加忙碌了，他新招聘了10多名员工，以应对销量的增长。

杨学强的父亲杨文斌靠卖焙子起家，因为味道好、焙子个大料足、价格实惠，焙子生意越做越红火，知名度也越来越高。杨学强子承父业，他坚持选用上等的原材料，同时大胆创新、改进口感、增加种类，在制作和包装上都使用先进工艺，如今，经过30多年的发展，曾经不足8平方米的店面扩大成为拥有2家门店、总面积达五六百平方米的连锁店，还有专门的生产车间。他正在新建工厂，计划增加网络直播销售渠道，希望能将呼和浩特的这一传统美食卖到全国各地。

“去宽巷子打个卡吧！”如今，宽巷子成为游客了解呼和浩特，品尝正宗老味道的第一站。记者走访发现，不仅外地游客对宽巷子情有独钟，本地人更是对宽巷子有着浓郁的情愫。人们信步走在巷子内，欣赏着改造后的霓虹闪烁，选购着心仪的特色美食，在烟火气中感受生活的美好。

宽巷子作为回民区重要商业街区之一，已有百余年历史，承载着呼和浩特数代人记忆深处的味道，也见证着回民区人文社会的变迁。

提起记忆深处的味道，大家不由自主地联想到一道传统美食——粽子。剥开粽叶，弥漫出粽子特有的清香，蘸上白糖，粽子的美味更体现得淋漓尽致。新月斋一把手粽子店主马乐介绍说，作为30多年的老店，粽子在口味上始终保持最传统的口感，入口软糯香甜，口齿留香。

马乐说：“随着游客的增多，我们也在不断提升，让产品在保留传统口味的基础上呈现多样化，适合更多新消费群体的需求。目前，散装粽子以包装精美，味道创新等特点向新潮食品开始转型。”

城市烟火气，最抚凡人心。现在的宽巷子，人行道扩宽了很多，许多店铺的招牌也更换了新款式，老巷子瞬间变得年轻了。此时，传统美食也实现了由内而外的“新生”。

8月23日，在此选购美食的市民周荭雯告诉记者，这条老街改造后，传统美食也焕发出新活力，羊肉串、牛肉干、酱肉也在油锅热浪香味扑鼻中找到了“儿时的老味道”。

宽巷子的牛肉干是游子们的乡愁记忆，出了名的好吃。23日中午时分，记者走进经营30多年的马占光牛肉干店，看到面积不大的店铺内围满了顾客，店内5名工作人员忙着打包、称重，连午饭也顾不上吃I。

“最近人流量太大了，家家商户都受益，我们每天早上8点开门，营业到晚上10点，一天能卖五六百斤牛肉干，销量翻了番。”马占光牛肉干的创始人马占光说，最近，随着宽巷子改造升级，游客们纷纷慕名前来宽巷子品味传统美食，商户们都获益匪浅。

马占光今年57岁，他的父亲靠卖牛羊肉起家，他从小跟着父亲做学徒。接管父亲的店铺后，他根据顾客喜好多次创新，从卖牛羊肉到卖熏鸡、酱牛肉，再到卖牛肉干。为了做出好吃的牛肉干，马占光夫妻俩反复做试验、四处取经，最终研制出了符合大众口味的八成干牛肉干，受到顾客欢迎。而马占光早在10多年前就开办了网店，线上线下销量都非常可观。经过30多年的发展，马占光开办了3家店铺、1个工厂，经顾客口口相传，牛肉干的知名度越来越高。

为了做出好吃的牛肉干，马占光每天都亲自去市场挑选好牛肉。他说，肉和肉的差别很大，要做出好吃的牛肉干，挑选好肉是最重要的一环。他认为，好的产品，能够让顾客主动帮你宣传。

马占光不仅操心自家店铺的运营，还在思考宽巷子所有店铺的发展问题。宽巷子整条街上有150家左右的商户，虽然人流量大了、每家商户生意好了，但是如果不严格把关，一旦出现缺斤短两、任意宰客、食品安全等问题，将影响到整个宽巷子的未来。为此，商户们专门成立了商会，由马占光任会长，大家希望能把宽巷子的老字号美食传承下去，把宽巷子品牌发扬光大。